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多吃番茄紅素助抗癌 食用果蔬應豐富

內科副主任醫師朱眉指出,具有良好抗癌功效的番茄紅素是類胡蘿卜素的一種,呈紅色,由于最早從番茄中分離出來,因此得名番茄紅素。番茄紅素在番茄中的含量,隨品種和成熟度不同而有差異,番茄成熟度越高,番茄紅素含量越多,最高達每百克含番茄紅素40毫克以上。 番茄中的番茄紅素72%~79%存于皮及水溶性部分,要想促使番茄紅素更多釋放,在烹飪時應加一定量食用油并加熱,從而提高腸道吸收率。 目前,已證實番茄紅素具有抗氧化、消除自由基、調控腫瘤增殖、減輕對淋巴細胞損害等功能,多吃番茄紅素可預防胃癌、結腸癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌和子宮癌等,而且番茄紅素在抑制癌細胞增殖方面比胡蘿卜素更有效。 需要提醒的是,番茄紅素不只局限于番茄及其制品,南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓以及胡蘿卜、甘藍根部也含有番茄紅素。因此,飲食防癌不僅講究正確的烹飪方法,食用的水果和蔬菜也要盡可能豐富。
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